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ウシ柄ねこのブログ

北関東で2011年に50坪の土地に34坪の家を建てたサラリーマン。小庭や生活などについて書いてます。

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カンパーニュ 全粒粉

全粒粉(100%で焼けるパン用粉) 80g
ドライイースト(RED) 1g
水60g
レモン果汁6滴
塩2g
モルト粉1g
ハチミツ少々

捏ね:伸ばして叩いて30分
DSC_0147.jpg

一次発酵:40℃ 30分
DSC_0148.jpg

パンチ
二次発酵:40℃ 40分
DSC_0149.jpg

やっと人並みにふっくらと張りのある生地になった。
DSC_0150.jpg

ベンチタイム:室温20℃ 15分+パントリーで10℃ 5分
焼成:220℃ 13分
DSC_0151.jpg

中もふっくらできました。
DSC_0152.jpg

今まで作った中で、今回のがいちばんふっくら。
DSC_0153.jpg

結論:「しっかりした捏ね」と「適切な発酵」が大切。
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Author:ウシ柄ねこ
写真は旅で見つけた猫です。
北関東で2011年になんとか50坪の土地に
34坪の家を建てたサラリーマン。
小庭や生活などについて書いてます。

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